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从下岗女工到沙扒最牛海鲜排档老板 她怎么做到的

2017-06-16 13:02:32 来源:南方日报
内容摘要: 一盘虾38元、一盘蟹25元,海鲜沥干水分、客人确认购买后再秤重……在阳西沙扒湾景区,有一家梅姨海鲜,以诚信经营、物美价廉而广受游客好

一盘虾38元、一盘蟹25元,海鲜沥干水分、客人确认购买后再秤重……在阳西沙扒湾景区,有一家梅姨海鲜,以诚信经营、物美价廉而广受游客好评,每天来这里吃海鲜的客人络绎不绝,其中大部分是珠三角的回头客。这家海鲜档口的主人梅姨曾是一名下岗工人,今年已经64岁。9年前,55岁的梅姨下岗后领着儿子从零做起开起海鲜排档,正是凭借诚信经营、童叟无欺,在沙扒湾景区激烈的海鲜排档竞争格局中打开了一片天地。9年来,梅姨海鲜排档越做越大,梅姨海鲜价廉物美的名气越传越广,来自珠三角的回头客也越来越多。从下岗工人,到沙扒湾最大的海鲜大排档主人,诚信、坚韧、勤劳,是梅姨成功逆袭的秘诀。

生意红火:有回头客来这里吃了9年

进入6月,作为全省著名的滨海旅游景区,阳西县沙扒湾游人如织。在沙扒镇旅游大道1号的梅姨海鲜大排档内,同样也是食客如潮,一派热闹景象。每到节假日,从中午到晚上,6层高的梅姨海鲜排档内总是坐满了游客。8人大厨房内满负荷运作,各类新鲜出锅的海鲜源源不断送到各个餐桌上,玩累的游客敞开肚皮、大快朵颐。

梅姨海鲜在沙扒镇有着相当高的知名度,不少游客都是梅姨海鲜的忠实粉丝。据介绍,来这里吃海鲜的游客大都来自广州、佛山、江门等珠三角地区和阳春、江城、茂名等周边地区的熟客,有很多游客都是在朋友的介绍下慕名而来,吃了1次后就成了回头客,有的游客从梅姨海鲜开张起就一直帮衬,一吃就是9年。

据梅姨海鲜的主人梅姨介绍,一般客人来都要吃三顿,头一天中餐和晚餐,和第二天的午餐,吃完后离开沙扒,不少食客回去之后第二次光顾时介绍其他朋友过来,这样来吃的人也越来越多。

随着食客的越来越多,梅姨海鲜大排档的档口也越来越大,从最初的几间房到现在的6层楼,连隔壁的邻居也主动将房租给梅姨做海鲜排档生意。

一探究竟:

1.诚信经营从不宰客海鲜便过菜市场

为何梅姨的海鲜排档生意这么红火,回头客如此多?笔者前去一探究竟。

近年来,不少热门海边景区陆续爆出“千元虾”、“天价海鲜”等负面新闻,海边食店宰客现象一度成为关注焦点,也让游客十分反感,在景区能够吃上物美价廉的海鲜也是游客们的共同心愿。而从9年前开张的那一天起,梅姨海鲜就主打“诚信经营”、“明码标价”、“物美价廉”的招牌,以“薄利多销”的模式,做“良心海鲜排档”。用梅姨自己的话说就是,“做人要老实”、“做排档是长流水,不是一年两年”,正是这种理念,让梅姨海鲜立刻在沙扒立稳了脚跟,并越做越大。

从海鲜标价、到挑选海鲜,再到厨房烹制,梅姨制定了一套操作规范,让顾客吃上价格公道优惠、新鲜美味的生猛海鲜。

首先在海鲜标价环节,梅姨海鲜大排档活的海鲜价格和菜市场差不多,有时甚至比菜市场还便宜。笔者看到,一排排养着海鲜的玻璃缸上,虾的价格是每斤38元,小一点的花蟹价格是每斤25元,十分优惠。

“因为我的亲戚是做海鲜的,直接从他那里拿货,省去很多环节,所以价格很便宜,跟菜市场差不多。”梅姨解释道。

其次在挑选海鲜环节,在顾客选定了某类海鲜后,将水沥干净,再当着顾客的面秤重,或者由顾客自己秤重,鱼类也是活着秤,不会将鱼拍死再秤,如果顾客嫌重了可以换。虽然只是简单的几个动作,却赢得了顾客的普遍认同。

“有些海鲜店将海鲜捞起后水没沥干就直接秤,水都占了一部分,顾客很吃亏。另外,有些店把鱼直接拍死了再秤,顾客不想要都不行。而梅姨海鲜这里让我们很放心,价格公道,足斤足量,不会骗人。”来自珠三角的游客陈先生表示。

再次是在厨房烹制环节,顾客可以查看海鲜宰杀、烹制过程,让顾客放心。笔者看到,梅姨海鲜的厨房是半开放式的,在保证卫生安全的基础上,顾客可以看到海鲜的烹制全过程。

“海鲜便宜,饭一块钱吃到饱。这样的良心海鲜大排档,下次我还来。”一位吃饱后准备离开的游客对笔者表示。

2.游客落钱包马上寄回贴心服务获好评

不仅是价格公道的美味海鲜吸引了如此多的回头客,梅姨海鲜还提供家一般的贴心服务,获得游客发自心底的认同。

有游客吃饭时丢下物品的,梅姨排挡工作人员捡到后,会想方设法寄回给失主。此前,有一位广州的游客吃饭时落下了钱包,包里还有6000多元,梅姨马上给失主寄了回去。梅姨坦言,多年来,将落下的物品寄回给失主,已经记不清有多少次了。而这些收到丢失物品的失主们,也必将成为梅姨海鲜的回头客。

当顾客有困难时,梅姨会尽全力施以援手。看到有的顾客感冒了,她们会提供老姜水,有些顾客生病了,会及时送去附近的医院。

梅姨其人:原是下岗工人靠努力换来成功

梅姨名叫陈月梅,今年已经64岁,梅姨海鲜开张至今已有9年了。现在生意红红火火,但刚开始时也经历了不少困难。

梅姨是沙扒本地人,50多岁下了岗,每月只有3、4百元工资,老伴2007年去世,当时一个人和20多岁的儿子相依为命,生活十分困难。生活的困难并没有让梅姨屈服,2008年,她和儿子毅然开起了海鲜排档的生意,为人老实的母子俩也获得了亲友的大力帮助。

由于对经营海鲜排档不太了解,且一直都是诚信经营,刚开始时也没有什么利润。“记得当时很忙,只有我和儿子等几个人在,洗碗、掌勺、收拾桌子都要做,有时累了站着都能睡得着。辛辛苦苦了一年,只能赚一千来块钱。”想起以前的艰苦生活,梅姨眼里泛出了泪花。

好在亲戚给了梅姨母子俩很大帮助。随着回头客越来越多,梅姨海鲜生意也越做越好。现在梅姨海鲜室内营业面积已有800多方,成为沙扒当地最大的海鲜大排档。

“我们还会做良心海鲜、平价海鲜,游客吃了开心我们就高兴。”梅姨说道。

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