青团与螺蛳粉相遇 口味的猎奇赋予青团社交属性

  • 广州日报
  • 2021-04-01 08:36:10

清明将至,时令食品相继登场。今天,广州日报·新花城记者从市场了解到,青团成为今年的爆款食品。江南传统小吃通过新零售走红全国,依据当下网红元素不断创新口味。

记者从盒马了解到,在广东地区已连续第三年推出青团,除了延续往年咸蛋黄爆珠、笋干菜和腌笃鲜的爆款以外,今年新研发了多款“独特”味道,包括酸辣凤爪和螺蛳粉口味的青团,这些是盒马工坊原创。盒马表示,螺蛳粉口味青团在3月2日上市当天3小时内,部分门店就已售罄。

“去年喜茶X盒马奶茶青团的爆火后,我们发现消费者对于创新口味的接受度是很高的“。盒马广州区域采购肖言介绍,“负责爆品研发的采购团队走访了各地小吃街,针对社交平台上的美食提出了上百种青团方案,螺蛳粉最终凭借上头的口味和专业的感官测试脱颖而出。

制作过程中远没有想象的那么简单。“就算螺蛳粉从干粉到湿粉的涨发这一小小的变量,也会影响整个青团的口味。最初很多青团厂都拒绝制作,怕特殊的味道会被周围居民投诉,百般周折终于有一家被口感征服,同意投入生产。

口味的猎奇赋予青团社交属性,网友评价“吃前嫌臭,吃后真香”。柳州市文化广电和旅游局交流合作部长韦婷婷表示,2020年疫情期间,“宅经济”助推,螺蛳粉销量暴涨,甚至带动了柳州的就业。螺蛳粉一直是以正宗的“粉”来售卖,包到青团并且能得以上市是一个突破。螺蛳粉有了创新的形式走进老百姓的餐桌,而青团这种传统美食注入了新潮的元素。精准捕捉用户需求,主动创造用户需求,青团与柳州螺蛳粉的碰撞让传统文化美食的传承有了一个新思路。

此外,今年盒马在广东地区也首次推出了本地口味青团,包括与老字号陶陶居联名的虾仁、巧克力和榴莲口味,还有采用梅州山区鲜艾叶为原材料的客家青团。特别是虾仁口味上市三周以来在深圳的销量已经涨了三倍。

利口福方面告诉广州日报·新花城记者,青团销售刚进入高峰,主要有奶黄肉松、豆沙、芒果三种口味,其中芒果与肉松风味较为受欢迎。

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