食品问题频频“翻车” 永辉超市回应只是小概率事件？

“永辉超市每天自测量达3000多批次，一个季度90天、基本上近30万次的检测中，出现15批次的不合格，你说多不多?”

面对今年以来频频曝出的食品抽检不合格情况，永辉超市给出了上面的回应。

没有悬念，永辉超市如此理直气壮的解释，成功将自己送上热搜。

对于永辉超市的回应，有网友表示：“偷换概念，抽检就有15批次不合格，实际有多少呢?”

近年来，规模不断扩张的永辉超市频繁在食品安全问题上“翻车”。有分析认为，这背后反映出其食品安全管控没有跟上扩张步伐，存在一定的缺失。

只是小概率事件?

日前，福建省市场监督管理局发布的食品安全监督抽检信息显示，今年一季度，永辉超市在福州、莆田、龙岩等多地多家门店共有15批次食品抽检不合格。

中国新闻周刊梳理公告信息了解到，草鲡、冰鱿鱼、正蟹等水产品多次“上榜”，其中，草鲡抽检不合格情况最多，高达4次。

另外，根据公告，上述抽检不合格项目包含氧氟沙星、恩诺沙星、镉等。福建省市场监督管理局在发布的风险提示中介绍，食用检出氧氟沙星的食品，可能引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激等症状。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。而出现次数最多的镉(以Cd计)，则是最常见的重金属元素污染物之一。

永辉超市董秘张经仪接受媒体采访时表示，15个批次的品种很少，要看总数占比。他向记者指出：“永辉超市每天自测量达3000多批次，一个季度90天、基本上近30万次的检测中，出现15批次的不合格，你说多不多?当然我们自己也有问题，自测的3000多批不可能把所有的商品都检测到。”

对于永辉超市的回应，广大网友却并不买账。一位网友表示：“为什么可以做到如此理直气壮。”还有网友在留言中表示：“偷换概念，抽检就有15批次不合格，实际有多少呢?”

在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，广大网友之所以无法接受永辉超市所谓的“概率”回应，是因为在商家看来的概率问题，对于消费者个人而言，一旦中招便是百分之百。

“而且15批次是福建省抽检数据，而永辉的门店遍布全国，30万批次是全国数据，将两个数据直接对比并不能反映真实的产品状况。”

中国食品行业分析师朱丹蓬也认为，自测量高并不能作为食品安全事故的托词，永辉作为一个知名的连锁企业，在销售产品时面对的是大众消费者，因而在自身产品安全把控方面更应该予以重视，并不能因为量大就漠视存在的问题。

食品问题频频“翻车”

近年来，永辉超市俨然成为各地市场监督管理局黑榜上的常客。

2019年仅在重庆一地，永辉超市就被当地市场监管部门在23个通告中“点名”，合计有36次的食品不符合抽检标准。

2020年10月至11月的一个月时间内，永辉超市接连出现在多地市场监管部门发布的抽检公告中，均为销售不合格产品，多达10次。

期间，福建永辉一门店工作人员脚踩冻鱼、合肥永辉一超市葡萄干货柜下现成群蟑螂等，而这2次均在网上引起了舆论热议。

仅本月以来，永辉超市就已经三次上黑榜，除了福建省市场监管局的通报外，4月7日，河南省市场监督管理局发布24批次食品不合格情况的通告，永辉超市“上榜”;4月8日，安徽省市场监督管理局通报8批次食品抽检不合格，永辉超市“上榜”。

文志宏表示，永辉超市作为国内头部零售企业，无论出现食品安全问题比例多或是少，从客观上来讲，肯定会对永辉的品牌形象造成负面影响。同时也在一定程度上影响到消费者对品牌的信任度，进而影响其业绩，永辉超市对此应更加重视。

朱丹蓬表示，永辉多次出现食品安全问题也说明了其在整个质量、内控体系存在一定纰漏，如若永辉对此不重视，没有将人民食品安全放在首位，那么未来定会使得自身整体发展受限。

据永辉官网数据显示，截至目前，永辉超市在29个省份585个城市拥有1019家门店。其中，2020年三季度，永辉超市新开门店27家，新签约门店24家。

那么究竟是扩张太快，还是另有原因?中国新闻周刊就此联系永辉超市，截至发稿对方尚未回复。

狂奔不止的永辉

成立于2000年的永辉超市，一直以擅长生鲜经营在超市行业保持领先。

近年来，随着电商的发展，线下卖场受到电商的巨大冲击，销售额在不断下滑，永辉超市也在积极寻找第二增长曲线。

2017年，永辉开出第一家超级物种店，对标阿里旗下的盒马，并喊出2018年底要开出100家门店的目标。

然而事与愿违，2017-2019年，其新开门店数量只有27家、46家和15家，三年加起来新开店都不足百家。

文志宏指出，高端生鲜业态能否盈利，好的选址非常重要。目前国内还没有如此多的高水平消费地区，大规模扩张本身就不现实。

还没来得及爬出高端生鲜的坑，永辉又一头扎进社区到家业务。

2018年后，永辉调整重心，发力永辉生活、永辉mini店。然而这些项目的结局和超级物种一样，门店越多亏损越大。

以mini店业务为例，2020年上半年销售14.51亿元，亏损1.3亿元。曾经喊出的“千店目标”，在2020年三季度结束时也仅剩405家，比2019年底少近150家。

一番折腾下来，永辉超市的扣非净利润率反倒从2017年的3.03%下降到2019年的1.25%。

没有跑通模式的情况下就仓促开店，永辉为什么这么着急?

有观点认为，永辉引以为豪的生鲜业务，近年来成为风口，吸引众多玩家抢滩布局。

在一二线城市，叮咚买菜、每日优鲜疯狂蚕食原本属于永辉的白领消费群体;而在下沉市场，社区团购的长驱直入，让永辉在中老年消费群体中的吸引力大幅下降;甚至还出现了百果园和钱大妈这样的生鲜专门店，抢夺着细分市场的份额。

曾经的消费者们都被“堵”在了家中，永辉遭遇巨头“围剿”。

文志宏表示，永辉的创新从战略上看并没有错，但战术上还有很大优化调整的空间。“社区店和大卖场，从门店选址、商品结构、促销引流等方面完全不同，过去的成功经验未必行得通。”