推进餐饮业连锁化的发展趋势 数字化覆盖与增长也成为显著发展趋势

疫情期间，餐饮企业集中呈现的资金紧张等问题，一度令这个传统行业呈现在聚光灯下。但在疫情有效控制之后，餐饮行业的复苏明显好于预期。“腾讯Q4小程序餐饮的交易量超过100%;餐饮业融资额比2019年增长28%。”在日前由中国连锁经营协会举办的“2021中国连锁餐饮峰会”上，微信支付餐饮行业负责人樊宇介绍称。

同花顺数据显示，今年关于美食餐饮类融资数据共有23起，单笔融资额小到1000万元、大到20亿元的都有。“餐饮业此前市场比较分散，但头部企业增速超过行业整体增速。由于头部企业上下游基础建设完善，全国性品牌和大的连锁企业开始显露优势，餐饮业面临头部企业集中度加强的整合机会。”华映资本主管、合伙人王维玮在接受《证券日报》记者采访时表示。

中国连锁经营协会的年度调研显示，据国家统计局数据，餐饮业2020年实现收入3.9万亿元，同比下降16.6%。但拥有500家门店以上的大型连锁企业，在2020年第四季度实现收入同比正增长，表现好于国家统计局的行业整体水平。

“疫情从发生到逐渐控制，推进了餐饮业连锁化的发展趋势，数字化覆盖与增长也成为显著发展趋势，餐饮业经历了新消费时代下资本市场推动产业化发展的过程。”樊宇介绍称。

王维玮在接受《证券日报》记者采访时表示，从投资角度看，赛道市场的规模、可持续的增长、存量整合和头部集中化都是投资机会的参考维度，值得投资的餐饮企业基本要满足这些维度的要求。

投资策略方面，华映资本在调研餐饮企业时，会考虑标准化程度、产品品质等。“如果标准化程度不够，会导致口味不一致，影响消费者体验，对于树立连锁品牌不利;同时，门店工序太多的话，对人才要求也会更高，势必影响企业的发展速度。因此，标准化高、门店采用轻加工的餐饮企业，会更快地占领市场。当然，餐饮企业还是要好吃才能赢得回头客，标准化与产品品质、口味的平衡很关键。”王维玮对《证券日报》记者表示。

王维玮对《证券日报》记者进一步介绍，目前来看，在餐饮业大发展下，符合投资维度的企业不断增加。在泛餐饮发展态势下，细分市场的更多消费需求被释放，茶饮咖啡、小吃、宵夜、火锅、烧烤、炸串、米粉面快餐等，每个细分领域都会涌现出品质极佳的投资标的。未来餐饮业会多维度释放需求，从而带动更多企业发展。“堂食、外卖、到家等业务都会蓬勃发展，单身经济、小家庭对应的消费需求也会释放更多预制菜市场，传统的餐饮企业会有更多调整自己、重新赢得市场的机会”。

从业者也在反思，如何让实体餐饮企业获得更好的利润和市值。平台类上市公司和餐饮上市公司的市值差距如此之大，为什么?嘉和一品董事长刘京京近期自问自答称，“让流量变现的核心在于思维的改变，餐厅传统的客户服务方式缺乏留存流量的动作和流量转化的载体，一定要实现数字化经营，通过全场景、全渠道的模式积累私域流量，才能让餐饮企业的利润与市值共同提升。”