浙江多地月饼产销旺 老味“新香”续写一方风味-当前聚焦

(黄彦君)中秋将至，月饼这一节令食品再度成为消费市场上的热门单品。过去月饼市场常比拼包装花样、新奇口味，今年月饼赛道又掀起了什么潮流？

(资料图)

在浙江多地，本土品牌与传统月饼依托守正创新走俏，地道风味收获众多消费者青睐。

近日在湖州市吴兴区，已有近30年历史的“人民布厂巴掌月饼”店门前排起长队。店员们忙着揉面、包馅、烘烤，一盘盘热气腾腾的鲜肉月饼出炉。

与各地常见的甜口月饼不同，皮薄酥软、肉厚多汁的鲜肉月饼是浙北地区特色风味，深受当地人喜爱。“最近月饼日销量基本稳定在5000个左右，预计再过几天还会更高。”该店店长巴丽说。现场，不少市民到店一次就买十几个月饼，还有顾客专程从杭州赶来选购。

一块月饼，亦是传统饮食文化破圈生长的缩影。近年来，从河北黄庄月饼到云南火腿月饼，地方点心借节庆契机频频“走红”。此类月饼以古法制作、用料扎实为卖点，不仅滋味动人，更承载着一方文化记忆。

连日来，在湖州南浔菱湖镇浙丝二厂工业遗址，“丝厂月饼”也迎来销售旺季。其负责人丁群介绍，这款月饼今年中秋前后在新改造的“膳苑食堂”中售卖，日销量约3000个，百果口味最为畅销，不少游客慕名前来尝鲜。

“膳苑食堂”外，老厂房改造的“水塔咖啡”“之也茶馆”等新业态热闹非凡，咖啡香与饼香交织，构成独一份的烟火气息。

浙丝二厂曾是中国规模最大的现代化缫丝企业之一，鼎盛时期机器轰鸣，产品远销四方。20世纪80年代，该厂膳堂(食堂)为职工制作月饼，高峰时一天可产出上万个月饼，成为几代菱湖人记忆中的中秋味道。

时代发展过程中，昔日热闹的丝厂一度归于沉寂。近年来该处推进工业旅游项目，老遗址摇身变为打卡点，月饼工坊在原址重燃炉火。如今，游客不仅能在此品尝现烤月饼，还能参观缫丝车间、选购丝绸文创产品。

限时回归的丝厂月饼，正从“厂里人的中秋味”转变为中秋消费新热点。老味道与特色场景、新兴潮流相融，也让地方风物在传承中找到了新的打开方式。

在嘉兴秀洲，古镇新塍以美食闻名，特色月饼更是该地一块亮眼的“金字招牌”。每到中秋前夕，上海、苏州、杭州等长三角城市的游客便会赶来选购月饼，这已是延续数十年的老传统。

匠心与底蕴不变，月饼的配方却在持续创新。接手家族生意“陆家桥月饼店”后，药学专业出身的店主路晶晶，开始研究适配现代人口味的月饼配方。

“这几年，不少顾客进店第一句话就问‘有没有不甜的月饼？’，降油、降糖，更适合当代人的饮食需求。”路晶晶说。

她选择用做实验的劲头研究月饼新口味：每次先将糖、油降低几个百分点，请顾客试吃，详细记下反馈，再调整水油比例。今年，她推出一款木糖醇黑芝麻月饼，馅料基底仍是当地经典的松仁椒盐，专为血糖偏高却又惦念老味道的顾客准备。

以膨化米粉为主要原料的脆脆月饼，融入西湖龙井、石斛等食材的养生月饼……浙江不少月饼品牌在传承与创新中寻找平衡，守住“老底子”风味，巧融新食材，打动越来越多食客。(完)

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