佛跳墙的由来是什么?佛跳墙是哪里的名菜?佛跳墙怎么吃最正确?

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  • 2023-02-01 17:44:38

佛跳墙的由来是什么?

佛跳墙,又名福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的;还有一种说法是,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

相传,这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。有一天,一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一往,配之以酒,创造了佛跳墙。

佛跳墙是哪里的名菜?

佛跳墙是福建省福州市的名菜。

佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。 成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。

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