蛋清为什么打不成奶油状?普通纯牛奶可以打发成奶油吗?
- 城市网
- 2023-02-07 17:06:11
蛋清为什么打不成奶油状?
蛋清打不成奶油状的原因如下:
1、蛋清不能打不成奶油状可能是鸡蛋的碱性太强,中途会造成消泡的现象,滴几滴白醋可以缓解。
2、也可能是因为白砂糖不够细腻,不容易融化,也很难打成奶油,需要选用较为细腻的白砂糖。
3、可能是白砂糖量不够,如果白糖放多了也不会气泡,一个鸡蛋的蛋清通常来说要放25g糖。
4、也可能是没有使用工具,打发蛋清最好用电动搅打器,手动打发很难打成奶油状。
普通纯牛奶可以打发成奶油吗?
1、普通牛奶是不可以打发成奶油的。
2、打发原理是在抽打过程中,液态奶油不断包裹空气,体积随之膨大。牛奶的质地太稀薄了,缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质,打出来的是奶泡,很软的,做咖啡用。
3、奶油一般要用液态淡奶油,也就是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性固体(半固体)。需要强调的是,动物性奶油比植物性奶油健康很多。淡奶油可以在超市购买,一般是雀巢的,也可以在网上购买,有很多牌子。
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