糯米粉怎么做米糕?

米糕的美味正确做法——“解暑冰棍”做法——特点：色泽诱人、香甜软糯、冰爽解暑、做法简单、一看就会。

主料：糯米300克

配料：蔓越莓干适量

(相关资料图)

调料：白砂糖、清水适量

——开始制作——

第一步“浸泡糯米”：先将糯米提前一晚上或提前4个小时用足量的清水没过放入大盆内浸泡，备用（注意，糯米必须提前浸泡，并且最好是提前一晚上浸泡为佳）。

第二步“蒸软蔓越莓干”：将蔓越莓干用清水清洗一下洗去表面灰沙，起蒸锅，加入适量清水大火烧开，然后放入蒸10分钟蒸至蔓越莓干发软后取出，自然放凉，备用（注意，这里的蔓越莓干需要先蒸软放凉再使用）。

第三步“捣碎糯米”：将提前泡好的糯米撇干水分，取捣棍或表面光滑的木棒将其尽量捣碎摁碎，备用。

第四步“蒸制糯米”：再次起蒸锅，开大火将水烧开，转中火放入捣碎的糯米（注意，这里不用加盘盖着，直接开碗放入蒸），蒸20分钟左右取出，此时的糯米因为水蒸气和水滴的滴入整体相对较为软黏，加入适量的白砂糖拌匀，如果感觉偏硬可以再调入适量的清水，拌匀至稍微粘稠的状态，再次捣匀拌匀，继续入蒸锅蒸20分钟。

第五步“摆放米糕”：将复蒸蒸好的糯米取出，再次锤捣至粘稠后（此时米糕其实已经做好，不过为了丰富冰冻后的细腻口感，所以再次捣碎），取一长方形模具，先往里面铺上一层保鲜膜，然后将蒸好捣好的糯米挖到里面，压实压平。

第六步“铺上蔓越莓干”：将之前蒸好放凉的蔓越莓干取过来，按照同样步骤铺上一层。

第七步“铺好冰冻”：反复步骤再铺上一层糯米并继续压实压平，最后按照模具长度均匀的插入适量的雪糕棍，将上面的保鲜膜同样包好后，放入冰箱内冰冻层，不用完全冰冻只要定型即可取出，撕下保鲜膜将其切开成一个个冰棍，解暑米糕冰棍即成。

出品图：这样一道色泽诱人、香甜软糯、冰爽美味的米糕冰棍就做好了，看着是不是很有食欲呢？

1、为什么做米糕的糯米必须提前浸泡一晚上为佳？——（糯米糕“香软美味”的关键一步）

2、为什么蔓越莓干要先蒸熟放凉才使用？——（蔓越莓干“一举三得”的关键一步）

3、为什么蒸糯米时需要反复两次蒸制和三次捣碎？——（糯米糕“香软细腻且回甜”的关键一步）

4、为什么最后冰冻冰棍时不用完全冰冻？——（糯米糕“香软冰爽”的关键一步）

（1）单纯做糯米糕的话，完全不需要太多食材，只需要糯米和少许白糖即可，如果喜欢原味甚至白糖都不用。

（2）泡好的糯米要先单独捣碎再蒸制，这样蒸出来的米糕口感才会香软。

（3）蒸糯米时，一定要水开后下锅，这样蒸出来的米糕才能定型完整，冷水下锅糯米会化开，会蒸成一滩米糊。

（4）在做米糕冰棍时，先在模具内垫一层保鲜膜可以很好的防止米糕冰冻后粘连模具，可以完美脱模。

（5）每铺一次米糕都需要压平压实，这样做的目的是避免冰冻出来的冰棍裂开。

（6）铺好冰棍后需要将上面的保鲜膜也包起来，这样做是为了防止上层冰棍带入水汽与外层模具结冰粘连。

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