业内人士谈食堂盒饭中吃出老鼠头：混进食堂餐食的，应该不仅仅是老鼠头

大象新闻记者 李昌

6月27日，网曝重庆市秀山县中医院食堂盒饭中吃出老鼠头。后经秀山县市场监管局查封实物并调查核实后认定，该异物确为老鼠头。

(资料图)

老鼠头缘何频频混入医院、学校食堂的食材之中？对此，大象新闻记者采访了做配餐业务的某餐饮管理有限公司供应链总监张冬冬，试图对此进行分析。

“有很大可能是整只老鼠混进了食材里”

有关秀山县中医院食堂盒饭的网传视频中，一住院人员在盒饭中发现疑似老鼠头，上面胡须明显。对此，有着七年餐饮加工及供应经验的张冬冬几乎可以肯定，“鼠头是被夹带进肉类食材中的”。

“鸡鸭等肉类制品切块，为节约成本，往往不采用人工切割，而是用效率更高的家禽切割机进行切配，”张冬冬分析道，有可能是老鼠误入，或者说死在鸡鸭肉类食材中，然后作业人员在没有认真清洗食材的情况下，直接切割鸡鸭，“有很大可能是整只老鼠混进了食材里，只吃出了老鼠头，是因为鼠头比老鼠身体的其他部位更有辨识度”。

在看了相关新闻报道后，张冬冬表示鼠头混入医院的食材，其原因较为复杂，“有的单位会统一让配餐公司来配餐，更多则会采取承包制，将食堂统一或是分档口，出租给公司或个人——从当前的新闻来看，涉事食堂的供餐形式，应该属于后者！”

“组织或个人承包食堂或档口，原材料采购政策也不尽相同，”张冬冬表示，据他了解，大部分食堂里，食材中的米面油等大宗商品，都是在指定供应商处统一采购，而蔬菜、肉食会根据不同餐品自行采购，“食堂餐食价格往往会低于市场价，档口利润较低，往往以‘走量’为主，因此在采买时往往‘重价不重质’，不排除会以次充好，或从‘小黑作坊’采购食材。”

“当然，不同的单位，食堂管理方式也有很大差异，”张冬冬还补充道：“我仅仅是出于经验的主观判断，或与实际情况有所出入。”

“食堂是通过政府网站招标的第三方食堂”

6月27日，重庆市秀山县一名女子在社交平台爆料称，自己在秀山县中医院买的盒饭里吃出老鼠头。当事人表示，目前，警察已经把盒饭带走进行调查。

从爆料视频可以看到，这名女子已经将盒饭吃了一部分，她用筷子夹起一个形似鼠头的异物表示：“你们吃过魔芋鸭子没有，这个是魔芋老鼠，中医院食堂的，看我们今天就是吃这个。”

27日下午，有媒体致电秀山县中医院，相关工作人员回应称：“这个事情正在调查中，县公安局、市场监管局等相关部门都在调查，我们医院也在配合调查，结果还没出来。”

这名工作人员还表示：“这个食堂不是我们医院自己办的，是通过政府网站招标进来的第三方食堂，之前从未发生过这种事情。”

接到舆情通报后，秀山县市场监管局第一时间会同相关部门查封了实物，并展开调查核实工作。经认定，该异物为老鼠头，如何进入盒饭等详细情况正在进一步核实。

据公开资料显示，秀山县中医医院是政府举办的公益二类事业单位，始建于1983年，是一所集中医医疗、教学科研、预防保健于一体的国家二级甲等综合性中医医院，是全县城镇职工、城乡居民医疗保险定点医院，工伤鉴定、伤残鉴定、工伤保险、人寿保险定点医院。

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