宋代人是怎样饮茶的？来，一起体验宋茶文化由“品”到“玩”的美|全球今头条

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大象新闻记者 陈艳辉 李国强 实习生 李诗阳

采访约在了12月8日上午，冬日的阳光刚刚好。走进皇宋大观园一家民宿的四楼，一场精彩的“宋式点茶”正在上演。古色古香的屏风前，展示点茶技艺的老师从熁(xié)盏到和膏，碾茶为末，注之以汤，以筅击拂，茶汤开始出现细腻的茶沫。经过连续“七汤”的心血倾注，一盏宋式茶汤就完整呈现在眼前了，端起饮上一小口，闭目回味。

为了传承弘扬宋茶文化，很多开封人都前赴后继。其中，开封市茶文化研究会会长、开封市非物质遗产保护协会副会长、宋代茶艺非遗传承人王东就是杰出代表。他曾多次奔赴福建，收集整理宋茶资料，钻研印证;他在建瓯市研究茶树品种，仿制蒸青研膏茶工艺，恢复宋代皇家贡茶的制作工艺;他复原宋代茶艺技法成功申请为开封市非遗项目，将鲜活的宋茶文化再现于世。谈吐温文尔雅的他，为研究与传播宋代茶历史及茶文化付出了十几年的光阴，和那盏茶汤一样充满故事。

“‘七汤点茶法’来自宋徽宗赵佶撰的《大观茶论》。” 从2008年开始，王东就开始沉迷于探寻宋茶文化。他以《大观茶论》等历史文献为依据，潜心研究，终使“点茶”重现开封。在老师展示茶艺的过程中，王东向记者娓娓道来：“宋代斗茶”首先要润筅、熁盏、置茶粉、调膏。所谓“调膏”，是根据茶盏的大小，用勺挑上一定量加工好的茶末放入杯盏里，再注入适量沸水，调和茶末如浓膏油，以黏稠为佳。调膏之前，还须熁盏，就是烤茶杯的意思。

据王东介绍，润筅、熁盏、置茶粉、调膏准备就绪后，接着是重头戏——“七汤点茶”。第一汤，环注盏畔，搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕旋，汤面如疏星皎月;第二汤，茶面环绕一周，急注急止，击拂既力，汤面色泽渐开，珠玑磊落;第三汤，注水和二汤相同，击拂旋转，汤面如栗纹蟹眼;第四汤，注水稍少，下筅幅度大，速度减缓，汤面如轻云渐生;第五汤，注水稍多，运筅轻盈，动作充分，汤面如结霭凝雪;第六汤，轻拂汤面，汤面如乳点饽然;第七汤，观察汤面，分轻清重浊，相稀稠得中，汤面如乳雾汹涌，溢盏而起，周会凝而不动，谓之“咬盏”。“要看茶盏内沿与汤花相接处有无汤痕，这种汤痕能保持较长时间紧贴盏内沿而不退，这叫‘咬盏’。”王东说。

“黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”宋代文学家范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》描述了斗茶的过程。当白如雪的茶沫随着茶筅的拂动来回波动，汤面如波涛般涌向盏沿，仿佛马上要溢出。此时，茶艺师手中的茶筅随之轻轻拂动，汤面又向另外一个方向涌去。这样的“回合”与“对决”正是“宋式点茶”的精妙所在。“七汤点茶”结束后，茶艺老师坐在茶台前深深呼出一口气，闭目养神，那是在给予这次点茶满意的总结。一会儿，她又拿起茶匙，用调制的茶膏在乳白的汤面上写上了“大象新闻”字样，古典与现代的碰撞，让人更加神往这盏神奇变幻的茶汤。

近年来，开封市大力弘扬宋茶文化，在传承中不断创新，不断推动开封茶文化产业的发展。每年的中国开封清明文化节、中国开封菊花文化节等重大活动中，都会开展“仿宋斗茶展演”、“建盏文化周”等活动，从而让更多人走进开封，了解宋茶文化。

“宋茶里面处处都有讲究，从茶艺到茶叶本身、茶盏的质地，样样都是值得探寻的宝贵文化。我们遵循古籍来进行尝试，尽可能地去还原宋茶。”王东说。目前，跟随王东学习茶艺的有数千人，最小的“茶宝”只有3岁，年龄最大的60多岁，其中还有来自美国、意大利等国家的学生。在文化研究和具体实践上，王东发表了大量关于宋茶文化著作，还联合作家李开周共同创作《宋茶》一书;他还利用宋茶文化知识，首先仿造出宋代蒸青研膏茶“龙团凤饼”，填补了茶史的空白。

“目前，‘人人持证 技能河南’在我省各地不断释放特色技能活力，和很多同仁一样，我一直不停地在探索中国制茶技艺，寻找更加科学的制茶方法，让咱们的传统文化绽放出新光彩，让宋茶文化再次从开封走向世界。”采访最后，心里怀揣梦想的王东说起话来，依然是他惯用的那种娓娓道来的语气，其中不乏宋茶文化多年来对他的陶冶和滋养，那是一种灵魂上的契合与共生。

关键词： 娓娓道来 闭目养神