腊月过半年味浓 古法香油满集香

半岛全媒体记者 吴璟

1月5日，农历腊月眼看过半，李村大集内主营香油等芝麻制品的张永喜一家，一大早不到6点就开始忙碌起来，搬原料、洗芝麻、炒芝麻、磨麻酱、打香油，除了日常的销售，更多地是为腊月后半月里的销售高峰做准备。

【资料图】

今年60岁的张永喜1986年从老家德州夏津县来青岛，今年是来青岛制作销售香油第37个年头了，据他介绍，1890年他家中祖辈从河北清河县，花重金学得古法小磨香油的技艺，至今已经传了四代人，有130余年历史了，目前他兄弟几人都在青岛做此生意。张永喜说，他们做香油这么多年来，坚持用产自湖北、河南、安徽等地的国内芝麻，虽然价格略高，但生长周期长、质量好、口味浓郁，各区市民都慕名前来。现在他和他的老伴、儿子、儿媳等家人都在店里忙这门手艺，日子过得充实。

张永喜告诉记者，今年受到疫情的影响，腊月的购物忙年高峰并没有如往年般到来，上半月虽然香油销量并不高，但最近几天随着来顾客的增多，“年味”逐渐浓起来了。目前，张永喜家的仓库中囤了20吨各色芝麻，每日天不亮全家人就一起开始忙碌，共同迎接即将到来的新年。对于未来的生活他充满信心：忙年忙年，忙起来日子才红火嘛！

张永喜为腊月忙年囤了20吨芝麻。

每袋芝麻在炒制前都要用清水仔仔细细地清洗。

张永喜说要想芝麻香，需用急火快炒。

张永喜家的芝麻一直坚持用炭火炒制，这样味道更加香醇。

用于打香油的芝麻炒的火候必须要大一些。

张永喜家的小孙子好奇地看着家里的大人打香油。

一位顾客大老远跑来买走了两麻袋炒制好的芝麻。

张永喜的儿子将熟芝麻倒入石磨。

张永喜家一直用“水淀法”的老手艺制作香油。

不少市民慕名而来购买他们的“百年”香油。

看着锅内渐渐析出的香油，张永喜喜上眉梢。

张永喜对当日打出的这锅香油品质十分满意。

关键词：