非遗传承人眼中的胶东花饽饽 “秉艺坊”蔡秉芬：是传承也是求新

半岛网1月19日讯翻开历久弥新的《大清长歌》，内有文字记载：“面者上，水者次，神之上，形之次，名曰长寿，凡福禄。”古代，面食一般以“食用”为主，而“花饽饽”却以“节事”为主。在胶东一带，逢年过节都离不开寓意美好的“大花饽饽”，距今有三百多年历史的花饽饽，不仅外观好看，而且是纯天然手工制作，营养美味，健康环保，是山东省省级非物质文化遗产。1月17日，在青岛秉承艺坊手工坊内，非遗传承人蔡秉芬正在做花饽饽馒头，生肖虎造、锦鲤翻身、花开富贵……这些蒸好的花饽饽，就像是一件件象征着喜庆丰收、祈福长寿生活艺术品，惟妙惟肖、香气四溢。

非遗传承人眼中的胶东花饽饽——名副其实的非遗文化瑰宝

饽饽的来源是从祭祀开始的，主要是祭天祭地、红白喜事的祭典祭品，以枣饽饽为主。在明朝年间花饽饽已经在全国普及，家家户户几乎都会做。2009年，文登胶东花饽饽民俗被列入山东省非物质文化遗产。胶东的花饽饽造型简洁维美、形象逼真，是自然崇拜、心理意识以及造型语言的综合凝聚物，包含人物、动物、植物等各种形象，将不同的造型意识融合于一体，构成了独特的民俗节日内容，形成了特殊的民间艺术形式。

在非遗传承人蔡秉芬看来，花饽饽凝聚着乡村能工巧匠的无穷智慧和朴素的民族情感，谱写着民族艺术无声的乐章，是名副其实的非遗文化瑰宝。从2012年蔡秉芬“初识”花饽饽至今，已经有9个年头，她对花饽饽的感情也愈加浓郁，多年来她不停的找寻、探索、研究、实验，一直走在传承与创新的路上，坚定不移的传承和发扬着胶东花饽饽特色面食文化。

从初识到相知 始终坚持传统工艺和现代食材的完美融合

2012年，蔡秉芬在老家威海结识了一位花饽饽非遗传承老人，初时，老人向她讲述了花饽饽的历史和艺术价值，让她倍感动容，决定深入探究一番。起初她只是一时兴起，然而了解的越深，那萦绕在口鼻旁的麦香就越是浓厚。自那时起，她日夜与孤寂为伴，在详细了解了花饽饽的历史、工艺、特色、文化之后，毅然决然的放弃如日中天的事业，走遍全国，寻访民间面点大师，全身心投入到特色面食文化的传承中。

经过长期的探寻走访与细致研究，蔡秉芬以及其团队摒弃市面上常见的几种低成本的蒸制方法，坚持还原传统的制作工艺，并结合现代的食材，即使成本高也在所不惜，为的是能够完整的保证花饽饽的健康、色泽、口感以及形神兼备。

开创花饽饽工艺新篇章成为国内新中式花饽饽的代名词

过大年，蒸饽饽，期盼来年的日子蒸蒸向上、红红火火。在象征美好寓意的同时，如今的花饽饽营养美味，健康环保，纯天然手工制作。“以我们秉艺坊的花饽饽为例，我们使用的面粉来自中国小麦的核心优质产区——新疆。”蔡秉芬介绍，这里的小麦来自天山雪域自然的灌溉，没有任何污染，水质醇厚甘甜，而且小麦生长期日照时间长，昼夜温差大，面粉自然天成，质量上乘。鸡蛋选用的都是山林散养鸡蛋，牛奶都是进口的纯牛奶。“花饽饽的调色选用的是蔬菜汁，绿色用菠菜汁，黄色用玉米汁等。”蔡秉芬称，为的就是让消费者吃的放心，吃出安全。

为了更好的传承和创新花饽饽文化，蔡秉芬和她的团队不断创新，既保留了原来传统的工艺技法，又结合现代技术和设备，进行了工艺的改进和花式的革新。长期的探寻走访与细致研究、千百次的反复实验和探索，蔡秉芬带领她的团队，开创了花饽饽工艺的新篇章。由此“秉艺坊”也横空出世，成为国内新中式花饽饽的代名词。

传承有序让古老的特色面食文化走进社区、走进校园

功夫不负有心人，有心更需有匠心！2018年，由秉承艺坊制作的花饽饽，作为中华美食的优秀代表，被选为亚洲博鳌论坛国宴的指定食品，深受到了各国领导人的喜爱。2019年，由秉艺坊制作的“花开富贵”、“中国龙”参加第二届世界中餐烹饪大赛中，荣获最具特色奖，蔡秉芬也是不负众望，捧回了“世界中餐推广大使”荣誉称号。同年，由秉艺坊制作的“富贵吉祥”在参加的第5届国际餐饮文化名厨大师赛中，荣获最高奖“金钻奖”……

如今秉艺坊已经不仅仅限于花饽饽的制作和推广，在市场上开发出了很多新的品类，健康、营养、口感好。“择一事，终其生。”在蔡秉芬的心里，花饽饽己经是她一生倾尽所有的事业，也是唯一的事业。“让更多的人了解胶东特色面食文化。”对于蔡秉芬来说，这不仅仅是一份事业，也是她最大的梦想。

“文化是推动历史发展和社会进步的无形力量，希望东方古老的特色面食文化走进更多的社区，走进更多的校园，把非遗文化传播到世界的角角落落。”一直走在传承和创新的路上的蔡秉芬，不管世界再糟杂，她的内心永远是安静、安定的，面对历史的馈赠，蔡秉芬的秉持着“我先要成就它，它才有可能成就我”的理念，坚定地走下去。

半岛全媒体记者 宫昌乐

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