环球热头条丨桂东出海记丨泥水澡，出美味！即墨丁字湾蛤蜊进入丰收季，日销五六万斤

半岛全媒体记者 孙桂东

潮落而作，潮起而归。渔民身穿潜水服，用高压水泵将埋藏在沙里的蛤蜊冲进网兜，然后用特制的泥浆把鲜活的蛤蜊分离出来……每年到了三月份，水温开始上涨以后，即墨丰城丁字湾海域的万余亩蛤蜊就进入了收货季，这里跟胶州湾是青岛最大的蛤蜊养殖海域之一。由于是两合水（河水海水交汇涨跌）区域，这里的蛤蜊个头大，味道肥美。一天上岸五六万斤，销往全国各地。今年即墨丁字湾海域的蛤蜊收成如何，从海里又是如何捕捞上岸的？4月8日，记者就跟随当地的渔民一起乘船出海，探访海上劳作的苦与乐。

赶潮出海

(相关资料图)

丁字湾蛤蜊进入丰收季

潮落而作，潮起而归，这是即墨丰城当地渔民特有的海上劳作时间。4月8日早晨7时20分许，正值退潮期间，已经陆续有渔民骑着摩托车或者一同乘坐小汽车来到了白马岛码头。

渔民每个人都随身携带这装备。趁着等船的间隙，渔民陆续开始穿上潜水衣。因为他们需要下海作业，海水温度还比较低，他们在潜水衣里面都穿着厚厚地毛衣。不仅如此，他们在潜水服外面又穿了一件衣服。渔民介绍，这主要是为了防止潜水服被割破，如果坏了再买也不便宜。

此处的码头比较小，没有专门的停靠泊位。渔民们登船都是穿着潜水衣，直接从水里爬到船上。有些渔船上防止了小木筏，也会通过小木筏上船。

丁字湾属于两合水区域，海里微生物丰富，是贝类生长的天然牧场。当地的渔民，很早就开始进行贝类养殖。在这里，渔民需要赶在落潮的区间，人工下到海里进行捕捞。所以，他们要赶在落潮的这个时间段出海。

从海里打捞蛤蜊

伴随着发动机的轰鸣声，渔船往养殖区驶去。大约过了二十多分钟的时间，就到了养殖区域。在旁边，已经有大片海滩裸露出来。

“退潮还有水的地方，才能养蛤蜊，要不然就被晒死了，”船主于金刚说，他们这里养殖的蛤蜊面积超过一万亩。一般3月底就进入捕捞季。“主要是人工捕捞，再早一点水温太凉了”，于金刚说，因为需要人工下海捕捞，他们的一般到了3月底蛤蜊才逐渐上市。

除了养殖蛤蜊，他们这里还有蛏子。水深的地方养殖蛤蜊，水浅的地方就养殖蛏子。每年到了五一前后，蛏子就进入收获季节。捕捞方式跟蛤蜊一样，也要选在落潮的时候人工到海滩上钓。对于当地村民而言，是一门人人都掌握的技术。

“出海的时间很重要，来早了就要等，”于金刚说，他们在水下作业，至少要等到海水落到胸部以下，这样不会太憋闷。一直等到上午9时许，他们用竹竿测了一下水深，才开始收拾装备下海作业。

独家揭秘

自制泥浆 洗出鲜美蛤蜊

将蛤蜊拉到船上

在大海里，渔民会在捕捞完的区域插上竹棍。这样下次再来的时候，就能准确找到想要捕捞的位置。而海滩上捞蛤蜊，不仅是个体力活，还是一个技术活。

从刚开始登上渔船，记者就注意到船头上存放了一大堆海沙。于金刚说，这是他们捞蛤蜊的独门秘方之一，一会开始捕捞就揭晓它的神秘用途。

渔船用锚固定在海里，渔民们慢慢进入海中。一名渔船上的标配是五人，其中三人需要到海里作业。记者看到，一名渔民手持一个大型的钉耙，后方有一个高压水泵，前方是一个大网兜。

“蛤蜊就生活在浅层的海沙里，通过高压水泵把他们冲出来，”于金刚说，钉耙还有前方的网兜空隙都比较大，蛤蜊就会被分离出来。一个人拿着这个钉耙，在海里慢慢行走，就还有源源不断的蛤蜊进入到网兜里。

另外一名渔民就负责站在网兜后面，不停地收集蛤蜊。蛤蜊简单清洗以后，另外一名渔民则将这些初筛的蛤蜊送到渔船上。这种初筛，一些蛤蜊皮以及大块的砂石依然混在里面。如何从里面将鲜活的蛤蜊分离出来，这些渔民有着独家的技术。记者也进行了独家揭秘。

渔船停靠以后，船上的两人一直都没闲着，正忙活着和泥浆。“这是我们挖蛤蜊的独家秘方，”于金刚说，鲜活的蛤蜊有个特性，在一定比例的泥浆里他们为了呼吸，会往上浮。而没有生命的蛤蜊，就会沉到下面。他们分离蛤蜊，就是利用了这个特点。

和泥浆

“泥浆是用海沙还海泥混合而成，秘诀就在于混合的比例，”于金刚说，如果里面含沙量多了，活的蛤蜊也会沉下去。而如果含泥量多了，死蛤蜊也会浮起来。这个比例都是他们多年出海摸索出来的，他们在里面试一试就能感觉出来。

在船上，有一个长约两米，宽约1.5米的长方形大铁盒。两人不停地往里面添加海沙跟海泥，随后直接坐进去，用双脚在里面搅拌均匀。很快，一大盒泥浆便搅拌完成。他们将海里捞上来的蛤蜊扔进泥浆里，再次用工具进行搅拌。他们将浮在上层的蛤蜊用网筛捞出来，直接进行装袋。他们将蛤蜊装袋以后，再用海水进行清洗。

大量的蛤蜊皮就会沉积在底部，每过一段时间就要清理一下。五人分工明确，一袋袋鲜美的蛤蜊不断被打捞上船。

船上吃午饭

等潮水上岸卸货

从上午9时赶到养殖区域，五名渔民一直都没停下。他们今天要捕捞的量是5000斤，有一名老客户早已经提前预定，只等他们送货上岸就发往外地。

借助专业的设备，他们的工作效率也非常高。平均下来七八分钟的时间，就捞上一百多斤。到了上午11点多的时候，小船上已经整齐地堆满近100袋。此时，海面上已经开始起风。“快要开始涨潮的时候，就会起风，”于金刚说，从上午11点30左右就陆续开始涨潮。不过，他们已经捕捞到了足够的数量，不用担心潮水的问题。

他们工作的时间主要看客户的订单量，如果单量大的话，他们就需要增加人手。他们受海水涨落的影响比较大，最多也就能干六七个小时。如果落潮赶在夜间的话，他们就需要晚上出海。

因为正是低潮时段，渔船已经停靠在海底里，他们需要等到涨潮的时候，渔船重新漂起来才能返回码头。

分离蛤蜊

一般这个时间，他们会选择简单吃一点午饭，暂时休息一下补充体力。他们的午餐也比较简单，就是从岸上买了一些烧饼以及小葱。海里捞上来的蛤蜊经过简单清洗以后，立即在锅里开煮。

随后，渔民也给记者分享起来煮蛤蜊的小窍门。于金刚说，煮蛤蜊的时候，一定不要来回翻滚。这样，死蛤蜊的泥沙就会让锅里到处都是。他们出海，基本上每一顿饭都是蛤蜊。“跟有一些海鲜不同，蛤蜊即便天天吃，也都感觉很鲜美，”于金刚说，尤其是刚从海里捞上来的蛤蜊，更是有着浓郁的大海味道。

忙碌了两个多小时，渔民们的体力消耗也都比较大。吃完饭以后，趁着等潮水上涨的间隙，他们就直接躺在甲板上睡觉。

扁担挑上岸

一天五六万斤飞往全国

由于白马岛码头比较小，卸蛤蜊都得早回去抢个好泊位。下午1时30分许，随着潮水的上涨，渔船已经能漂浮起来。

“回去都要走大流，蛤蜊皮也扔到这里，”于金刚说，他们所说的大流就是海滩里水最深的地方，类似于航道。大约行驶了20分钟左右，在外作业的渔船陆续返回码头附近。记者仔细数了一下，当天出海的有十余艘船只。有些渔船的后面，还绑了一个专门的小木筏，专门用来放置蛤蜊。此时，码头上已经停满了前来运货的车辆。

渔船停靠的位置，距离码头还有十余米的距离。对于丁字湾的养殖户而言，卸货也是一个比较辛苦的活。没有装卸机，他们全部使用扁担人工挑运上岸。渔民站在海里，船上的人帮忙把蛤蜊放到扁担上。渔民还要在水里清洗一下，然后才能挑着上岸。

装蛤蜊的袋子也是收购商统一提供的，一袋装满大约60斤。在海里清洗过后，两袋蛤蜊加起来要一百七八十斤。由于停泊的空间有限，挑扁担的时候还要时刻注意旁边挤过来的船只。大约半个小时左右，一船的蛤蜊终于全部挑上岸。

批发商早已在岸边等候

一直到下午三点多，码头上的蛤蜊才逐渐卸完，当天总共卸货五六万斤。于金刚表示，高峰期一天能到十万斤左右，但是码头的卸货量有限，再加上人工捕捞费时费力，规模上难以提高了。

丁字湾的蛤蜊个头大、味道鲜美，在市场上广受青睐，根本不愁卖家。一名收购商表示，他收购的蛤蜊很大一部分都发往了南方，比如江浙地区。不仅如此，内陆的城市也有不少忠实的粉丝。这里的海水条件好，蛤蜊肥美，客户都是提前下订单。除了外地，还有很大一部分蛤蜊，直接发往了城阳水产批发市场，然后分销到市区各大市场

蛤蜊大丰收

亩产上万斤纯利近两万

今年的收成如何，渔民的收益怎样？船主于金刚说，丁字湾属于一处浅水湾，风浪的影响不大。海滩上也没有海星等生物的侵袭，所以产量比较稳定。每年降水、气温等因素，可能会对蛤蜊的生长有点影响，但波动的幅度较小。

从总体上来看，今年的收成跟往年差不多，算是一个丰收年。蛤蜊的个头也不小，一亩海滩的产量在1万斤左右。

收购价格上，比往年略高一点，一般的规格每斤5元左右，个头大点的价格更高一些。由于不愁销路，渔民们的收入也不错。于金刚说，他们这片海域，大部分是从福建地区买蛤蜊苗。上一年9月份放养以后，从第二年3月份开始上市，一直能卖到第二年八九月份。

最大的一块投入就是买苗的钱，大约一斤蛤蜊苗2元左右，基本上一亩海田最少也得六七千斤。除此之外，人工的费用也不低。按照今年的产量以及收购价格，一亩海田最多能挣到接近2万元。

“我们这个地方的蛤蜊口感好，品质高，但是一直都卖不上好价钱，”于金刚说，得益于良好的水质，丁字湾这片海域的蛤蜊味道肥美。但是，在市场上没有叫得响的品牌。可能很多人听过红岛蛤蜊，但是他们这个地方的蛤蜊名气却不大。

于金刚说，现在全国各地养殖的蛤蜊，大部分苗种都来自于福建。普通消费者，单纯从外观上很难分辨出来不同的产区。但不同的海水条件，也造就了蛤蜊不同的口感。但是普通的渔民平时也很忙碌，希望他们本地的蛤蜊也能逐渐形成一个品牌，这样渔民的收入也更有保障。

将蛤蜊拉到船上

将蛤蜊分离出来

清洗蛤蜊

清洗蛤蜊

挑着蛤蜊上岸

挑着蛤蜊上岸

挑着蛤蜊上岸

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