泡打粉和小苏打的区别有哪些?泡打粉和小苏打能一起用吗?
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- 2023-02-03 15:06:28
泡打粉和小苏打的区别有哪些?
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,化学式为NaHCO3,是一种细小的白色晶体。
碳酸氢钠是制药工业的原料,可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理,也可用作羊毛的洗涤剂,以及用于农业浸种等。在食品工业中是一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。
泡打粉是一种复合膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉,主要用于快速发酵粮食制品,在制作蛋糕、发糕、包子等食品时用量较大。
那么,泡打粉和小苏打能一起用吗?
泡打粉可以和苏打粉一起用,但是两者的效果都是一致的没有必要同时使用。
泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
苏打粉,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品,低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
关键词: 泡打粉和小苏打的区别 制药工业 碳酸氢钠 泡打粉和小苏打能一起用吗
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