白天煎牛排,晚上烤腰子!看五星大厨“练摊”记

  • 大象时政
  • 2023-06-28 19:44:15

夜市作为夜经济的重要组成部分,体量小人气旺深受市民欢迎。入夏以来,郑州在奥体中心推出了性价比很高的“星空夜市”,这里的掌厨师傅可不一般,他们有哪些特点呢?

郑州奥体建国饭店西厨厨师长 王晓东:大家好我叫王晓东,从事西餐20多年了,职称是西餐技师,比高级厨师还要高。拿手菜是西冷牛排。


(资料图片仅供参考)

说话的这位王晓东大厨最近在忙着练习拿手小菜,“夜市烤腰子”。因为他所在的建国饭店端午假期前推出了一个星空夜市,五星级酒店加入夜市大军,提振消费吸人气,大厨白天做西餐,晚上烤腰子,每位五星大厨都忙着从西餐大厨到夜市师傅的丝滑切换。

郑州奥体建国饭店西厨厨师长 王晓东:其实西冷牛排和烤串原理差不多,都是加热激发食物的梅拉德反应,就是米其林大厨喜欢的那种焦炭色的口感。

听听,上来就整专业术语,王厨告诉记者,饭店的所有厨师都加入夜市师傅的行列,从早到晚的连轴转,就是为了把五星级口感的夜市推向市民餐桌。

郑州奥体建国饭店西厨厨师长 王晓东:这个夜市就是我们四十多号人撑起来的,不仅有我这个西餐厨师,还有中餐厨师,都是五星级酒店的大厨,晚上加了夜市都是超负荷,五星级品控不一样,香菇,金针菇切多大多有统一标准,串的羊腰子太肥有点腻,我们都把多余油脂打掉,每个环节人会多,要求也高。

郑州奥体建国饭店中厨厨师长 高向阳:每个档口的厨师都有高级厨师证。

这是晚上烧烤的烤串,新鲜羊外腰,最标准的羊的五花肉羊排上剔下来串串口感好。

一个砂锅二十多块,高汤,老母鸡吊的浓汤,原材料放进去调味即可,不加调料放点葱花香菜,好评很多。

那这群五星大厨在夜市亮相后,效果如何呢?记者在在占地2000平米的奥体星空夜市看到,小龙虾,海鲜,烧烤,烩面等各色小吃一应俱全,价格亲民实惠,每个摊位均价30,百元之内就能吃上三款以上的网红食品,市民纷纷叫好。

郑州市民 张尧:我刚才问了一下,这边都是五星级酒店自己的厨师,菜品还是有保障的

郑州市民 文迪:这都是五星级酒店厨师,食品安全还是比较放心的,我们专门过来品尝

郑州市民 郑强国:最近这挺火的 依托四大中心,奥体这边慢慢都有人气了,都愿意过来转转

郑州奥体建国饭店西厨厨师长 王晓东:这个摊融合以后是这的销量冠军哈哈

郑州奥体建国饭店西厨厨师长 王晓东:这个卖了一百多份,素什锦几个都卖完了。(给顾客说)来点醋是吧?好的好的。

为了填补周边缺少夜经济消费场所,郑州市中原区将奥体中心东下沉广场闲置区域盘活,打造文体地标搭配潮流夜市。原本是国企酒店的尝试探索之举,没想到却意外收获了人气和流量,开业后平均每天的营业额都在11. 6万元,并有效带动周边1.8公里的商业综合体。

奥体建国饭店总经理 黄宁:未来呢,通过一个小夜市把它延伸成一个旅游的景点,能够吸引更多的游客,带动郑州的发展。

郑州市中原区商务局局长 刘增峰:通过打造郑州之夜不夜城,开展城市更新让低效土地焕发新活力,打造新的消费场景,成为新的网红打卡第和总部集聚区。

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