白天煎牛排，晚上烤腰子！看五星大厨“练摊”记

夜市作为夜经济的重要组成部分，体量小人气旺深受市民欢迎。入夏以来，郑州在奥体中心推出了性价比很高的“星空夜市”，这里的掌厨师傅可不一般，他们有哪些特点呢？

郑州奥体建国饭店西厨厨师长 王晓东：大家好我叫王晓东，从事西餐20多年了，职称是西餐技师，比高级厨师还要高。拿手菜是西冷牛排。

(资料图片仅供参考)

说话的这位王晓东大厨最近在忙着练习拿手小菜，“夜市烤腰子”。因为他所在的建国饭店端午假期前推出了一个星空夜市，五星级酒店加入夜市大军，提振消费吸人气，大厨白天做西餐，晚上烤腰子，每位五星大厨都忙着从西餐大厨到夜市师傅的丝滑切换。

郑州奥体建国饭店西厨厨师长 王晓东：其实西冷牛排和烤串原理差不多，都是加热激发食物的梅拉德反应，就是米其林大厨喜欢的那种焦炭色的口感。

听听，上来就整专业术语，王厨告诉记者，饭店的所有厨师都加入夜市师傅的行列，从早到晚的连轴转，就是为了把五星级口感的夜市推向市民餐桌。

郑州奥体建国饭店西厨厨师长 王晓东：这个夜市就是我们四十多号人撑起来的，不仅有我这个西餐厨师，还有中餐厨师，都是五星级酒店的大厨，晚上加了夜市都是超负荷，五星级品控不一样，香菇，金针菇切多大多有统一标准，串的羊腰子太肥有点腻，我们都把多余油脂打掉，每个环节人会多，要求也高。

郑州奥体建国饭店中厨厨师长 高向阳：每个档口的厨师都有高级厨师证。

这是晚上烧烤的烤串，新鲜羊外腰，最标准的羊的五花肉羊排上剔下来串串口感好。

一个砂锅二十多块，高汤，老母鸡吊的浓汤，原材料放进去调味即可，不加调料放点葱花香菜，好评很多。

那这群五星大厨在夜市亮相后，效果如何呢？记者在在占地2000平米的奥体星空夜市看到，小龙虾，海鲜，烧烤，烩面等各色小吃一应俱全，价格亲民实惠，每个摊位均价30，百元之内就能吃上三款以上的网红食品，市民纷纷叫好。

郑州市民 张尧：我刚才问了一下，这边都是五星级酒店自己的厨师，菜品还是有保障的

郑州市民 文迪：这都是五星级酒店厨师，食品安全还是比较放心的，我们专门过来品尝

郑州市民 郑强国：最近这挺火的 依托四大中心，奥体这边慢慢都有人气了，都愿意过来转转

郑州奥体建国饭店西厨厨师长 王晓东：这个摊融合以后是这的销量冠军哈哈

郑州奥体建国饭店西厨厨师长 王晓东：这个卖了一百多份，素什锦几个都卖完了。（给顾客说）来点醋是吧？好的好的。

为了填补周边缺少夜经济消费场所，郑州市中原区将奥体中心东下沉广场闲置区域盘活，打造文体地标搭配潮流夜市。原本是国企酒店的尝试探索之举，没想到却意外收获了人气和流量，开业后平均每天的营业额都在11. 6万元，并有效带动周边1.8公里的商业综合体。

奥体建国饭店总经理 黄宁：未来呢，通过一个小夜市把它延伸成一个旅游的景点，能够吸引更多的游客，带动郑州的发展。

郑州市中原区商务局局长 刘增峰：通过打造郑州之夜不夜城，开展城市更新让低效土地焕发新活力，打造新的消费场景，成为新的网红打卡第和总部集聚区。

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