农家小炒肉是什么菜系?农家小炒肉用什么辣椒?
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- 2022-12-13 16:23:39
农家小炒肉是什么菜系?好多小伙伴不知道的,那小编就来给大家讲讲吧,希望可以帮助到有需要的小伙伴吧。
农家小炒肉,属于湘菜或川菜,是一道家常菜。农家小炒肉是以五花肉和青椒为主料,蒜、湖南剁辣椒等为辅料炒制而成。成品菜具有爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口的特点。把优质的五花肉切成薄片,用一个鸡蛋和一茶匙生粉搅拌均匀,使用肉质嫩滑;油加热后炝入姜丝,同蒜苗白的部分;爆香后加入肉片,炒至变色后加入适量柱侯酱和酱油;加入一点上汤或水,倒入剩下的青蒜苗;8成熟放入青椒,加盐稍稍翻炒即可出锅,火候可根据经验自行把握。
农家小炒肉用什么辣椒?
第一种:杭椒
杭椒主要产地在湖北地区,杭椒也分很多种,有杭椒肉质比较薄的,也有肉质比较厚的,在武汉大部分餐饮都是用的薄皮杭椒。
第二种:青椒
青椒大部分人都喜欢,因为它不是很辣,是大名鼎鼎的青椒肉丝最常用的主料。
第三种:二荆条
二荆条主要产地在四川,重庆等地,外形特征细长细长的,皮薄,但辣度超过了杭椒,味道也是很鲜美的,口感软和,是川菜的最佳拍档。
第四种:螺丝椒
螺丝椒外形很像二荆条,却比二荆条粗,像青椒却比青椒细长。螺丝椒的口感比青椒好,却有青椒独特的香味。
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