一把重庆菜刀的进阶：从菜市场出道，今借拼多多销售百万把

一把400斤大菜刀，有几人能舞得虎虎生风？

在重庆大足区龙水镇上邓家刀的旗舰店内，就摆放着一把重达400斤的传统锻打大菜刀。当然，这是一种技术实力的展示，而非用于实用。

走近这把刀面如镜的菜刀，如同古龙笔下所写，刀像月光，寒意十足。锻打出这把巨型大菜刀的便是远近闻名的重庆邓氏厨具制造有限公司。此刀耗时60多天锻造，在大足制刀史尚属首创。

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▲ 邓家刀耗时60多天锻造出重达400斤的传统锻打大菜刀。殷强/摄

能锻打出这把菜刀绝非偶然，翻开尘封的历史，大足五金可追溯至晚唐。后随大足石刻的兴起，更是将五金制造业推向顶峰。其工艺也在大足地区“父传子、师带徒”中生生不息，传承至今。

如今，大足有着极具重庆地方特色的五金产业集群，享有“中国西部五金之都”“中国锻打刀剪中心”的美誉，特别是菜刀闻名全国，产量位居全国“前三甲”。而“邓家刀”便是其中的翘楚，获得重庆老字号品牌称号，也是重庆市市级非物质文化遗产“龙水小五金锻打技艺”的传承单位。

大足五金历经鼎盛到衰落，再到重新崛起。新时期，这一传承千年的古老行业，搭上了数字经济发展的新机遇，与拼多多为代表的新电商融合，“拼”出上百万把销量，走上了快速发展之路。

从传统手工作坊里走出的菜刀巨头

在邓家刀的厂房内，火光四溅，锤打之声此起彼伏。

淬火闻其声，锻打观其形。“邓家刀”历经百年，至今已达五代传人。

重庆邓氏厨具制造有限公司总经理邓修建，是邓家刀掌门人，也是邓家小五金锻打技艺的第四代传承人。他自幼随父亲邓孝文打刀，在这一行一干就是40余年。

▲ 锻造一片好钢，需要两三个小时都得拿着重4斤的锤子，不停敲打在被炉火炙烤发软的钢块上。程辉/摄

当年家贫，邓修建随父入行，就在居住的邓家大院内，架起炉灶开干。起初以生产农具为主，后来转向生产菜刀。纯手工打造，条件有限，一天连轴转不停息，也只能打出四把菜刀。

“父亲告诉我，揉钢是做一把好刀的关键所在。别人家往往只用几十分钟去揉钢，而我家要花去两三个小时。”邓修建描述，钢块在手中，在不停鼓动的风箱炉子上，从黑色变为银白色。两三个小时都得拿着重4斤的锤子，不停敲打在被炉火炙烤发软的钢块上。上千锤下去，才能造出一片好钢。

当年，销售方式全靠邓修建在农贸市场摆地摊。但因品质过硬，开始积累出名声，市场需求与产能出现倒挂。邓修建便开始着眼提升产能，招收徒弟，招聘工人，作坊开始不断壮大。

长年在外走南闯北，更是锻炼了邓修建敏锐而独到的市场意识。他开始意识到，如果不挣脱传统思维的束缚，不改变小作坊式的生产，在市场竞争中就会被淘汰。因此，他把家族资源整合在一起，使用同一个品牌商标——“邓家刀”，并于2007年成立重庆邓氏厨具制造有限公司。

“既要传承，也要创新，才是老字号企业的突围之路。”在邓修建的思路引导下，“邓家刀”立足创新技术打造企业核心竞争力，不断加大技术研发投入，并开始引入自动化生产线，产能也开始提高，从纯手工时期的一天四把，到半自动化时期的一天三四百把，再到全自动化后的1000把以上。

产能提升，但古法传承不能丢。“邓家刀”在锻打刀具领域遵循千年历史的制作古法和选材、成型、淬火、锻打等关键程序，坚守核心技艺，保留手工安钢、磨削等操作传统，将传统手工锻打工艺与现代技术相结合。“传统技艺需要传承，它是我们家族传承的根、企业的根，也是中华传统手工业的根。”邓修建说。

创新也很关键。如今，邓家刀已获得国家知识产权局授权的发明专利3项，包括“锻打不锈钢刀磨削工艺”“锻打刀自动抛光工艺”“自动磁性沙带机磨削工艺”；此外，实用新型专利、外观专利等其他类型的专利更是多达百余项。

2010年12月，邓修建被认定为市级非遗代表性传承人。2013年3月，创办的“重庆市小五金锻打技艺研发中心”被认定为市级中小企业技术研发中心。2019年11月他被评选为重庆“巴渝工匠”。

拥抱新电商 传统匠造植入互联网基因

如今的“邓家刀”工厂内，既能听到机器轰鸣，也能听到铁锤声声。新老技艺的碰撞，在一代代的传承中，日渐精进。

新老碰撞不只局限于制刀技艺，同样也进入到了刀具的销售渠道。

2011年，电商风起云涌，开创了一种全新的线上销售模式。邓修建是传统匠人，但并不守旧，思维不断跟随新理念、新事物、新方式迭代。此时，邓家刀抓住风口，组建专业的团队线上运营，自此拥有线上线下两条销售路线。

当拼多多开创的新电商时代来临，邓家刀也开启新风口。2018年，公司组建全新团队，正式入驻拼多多。

“上线一年，拼多多便让我们看到了惊喜。”邓家刀第五代传承人邓丽介绍，过硬的品质、品牌的效应加上平台的扶持，让邓家刀迅速进入消费者视线，一把售价30余元的锻打切片刀成为“爆款”，每天销售上千把，“这在过去的零售端是无法想象的。”

▲ 邓家刀多款商品在拼多多销量高达数十万。

随后，因为过硬的质量和口碑，邓家刀被平台认证为“品牌”店铺，团队的经营业绩迎来又一波峰值：最畅销的砍骨刀一度排上拼多多同品类全网销售量第一；品牌一度在平台刀具销售排行前三名中占据其二、前十中占据其六；“爆款”锻打切片刀销售量已超30万单……

为了回馈拼多多的消费者，邓家刀还提出“包修终身”，这也是开启了行业先河。

更重要的是，邓家刀在拥抱新电商之后，不再闭门造车，而是更精准对接市场。

“通过平台的消费数据可以即时感知市场的变化，然后带动工厂开发出更多新品去匹配用户需求。”邓丽举例，近两年露营热，带动了适合野外使用的刀具需求。邓家刀以此消费反馈为导向，同时结合消费者对刀具外观好看、携带方便等需求，专门开发出新品“砍柴刀”。

“这把刀既能砍柴辟路，又能切菜，还能砍骨头，关键外观也特别酷，甚至有消费者买来收藏。”邓丽介绍，该产品一经推向市场便成为爆品，工厂要加班加点生产才能供应上。

大数据也让工厂能够精确地“按需生产”。比如，大数据显示，菜刀也有淡旺季，临近春节前，砍骨刀销售开始增长，于是工厂便提前作好准备，应对这一波旺季。再比如，菜刀也分性别，女性消费者更喜欢美观、轻薄的产品，因此邓家刀创新生产了一款针对女性用的菜刀，小巧轻便、锋利耐用、纹理美观，一上线便成为“爆款”。

多多新匠造持续助力乡村振兴

在今年双十一期间，邓家刀在拼多多的店铺依然保持不错的势头，销量占据全网的50%以上。邓家刀，是拼多多助力传统匠造的一个案例。而今年，拼多多的助力仍在持续加码。

为扶持乡村手工产业，拼多多启动“2022多多新匠造”行动，深入走进全国各地乡村产业带，推动当地手工产业、非遗产业、第二产业实现数字化升级，助力县域和乡村的产业振兴。

▲ 在拼多多等平台上的直播，让越来越多的消费者更直观地了解邓家刀。杨野/摄

“2022多多新匠造”行动旨在通过产业升级、品牌建设、人才培养等方式，重新激活并传承乡村的手工产业，带动村民创富增收。

按照“2022多多新匠造”行动的计划，拼多多将重点在三个方面扶持乡村手工产业，包括投入10亿级别的专项流量资源和补贴资源，全面促进“匠心好物”出村进城；扶持优质的乡村产业品牌，推动传统手工业、第二产业进行品牌化升级；成立专项培训团队，开发针对手工产品的电商培训课程，培育至少10万个新农商。

目前，“2022多多新匠造”行动已经先后走进湖南凤凰、安徽宣城、河北藁城、山东章丘、山西祁县、浙江义乌等多个乡村产业带，推动当地乡村产业带加速上行新电商，探索数字化转型升级。

当更多传统手工、非遗传承、乡村产业依然在埋头苦干，藏在深闺，靠口口相传时，邓家刀通过新电商助力发展案例，便显得更典型。“2022多多新匠造”行动将使得更多的传统匠人、传统产业、手工艺人，熟悉用户，更了解用户，由此也更亲近用户。

“多多新匠造”项目负责人称，通过搭乘数字化快车，传统手工艺产品正在迎来出村进城的大好契机，接下来平台将进一步发挥数字化优势，持续推动乡村手工产业的转型升级，助力乡村振兴。

关键词： 第二产业 大足五金