牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性？牛肉丸子汤怎么做好喝又提鲜？

牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性?好多小伙伴不知道的，那小编就来给大家讲讲吧，希望可以帮助到大家吧，感兴趣的小伙伴可以参考看看哈。

1、牛肉必须除净筋膜，并用绞肉机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度，并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力;过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

3、搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。

5、牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

牛肉丸子汤怎么做好喝又提鲜?

1、牛肉剁碎成泥。

2、葱姜切碎。

3、白菜洗净备用。

4、白胡椒、料酒、鸡蛋、老抽、白糖、盐准备好。

5、将盐、白糖、料酒、老抽、鸡蛋、嫩肉粉、葱、姜放入肉馅中拌。

6、水烧开加入用勺子将肉馅小块下锅。

7、加入小白菜，滴入几滴香油。

8、撒上葱花出锅就可以了。

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