大头菜怎么做好吃？大头菜怎么腌制好吃又脆？大头菜又叫什么菜？

大头菜怎么做好吃?好多小伙伴在问这个问题的，那今天小编就来给大家讲讲吧，希望可以帮助到大家吧，感兴趣的朋友可以参考看看哈。

准备食材：大头菜 5大片、干辣椒 1个、花椒 20粒、姜丝 适量、酱油 1勺、油 适量、十三香 半勺、蚝油 1勺、盐 3g

1、把硬根留下，做其他菜

2、掰大块，洗净

3、准备干料

4、调料放入碗中

5、大火煸炒出水汽，成品就不会有太多汤

6、先盛出备用

7、小火，不要炒糊，煸炒出香味

8、加入大头菜，大火爆炒

9、锅边烹一点香醋

10、最后出锅装盘，味道超级好

大头菜怎么腌制好吃又脆?

1、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。

2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。

5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

7、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。

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